Hozzávalók
A húshoz:
- 1 kg marhalábszár (kockázva)
- 1 teáskanál só
- Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 3 evőkanál olaj
A szószhoz:
- 1 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 gerezd fokhagyma (reszelve)
- 2 teáskanál garam masala
- 1 teáskanál római kömény
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál chilipehely
- 0,5 teáskanál őrölt gyömbér
- 0,5 teáskanál őrölt fahéj
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 60 ml almaborecet
- 250 ml alaplé (marha vagy zöldség)
Elkészítés
A hús előkészítése:
Vágjuk a marhahúst 2-3 cm-es kockákra, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
A hús pirítása:
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel 2 evőkanál olajat közepes-magas hőfokon.
- Tegyük bele a húsdarabokat, és pirítsuk meg őket minden oldalról, amíg szép barna kérget nem kapnak (kb. 5-7 perc).
- Miután elkészült, vegyük ki a húst, és tegyük félre egy tányérra.
A szósz alapjának elkészítése:
- Ugyanabban a serpenyőben, ha szükséges, adjunk hozzá még 1 evőkanál olajat, majd tegyük bele a finomra vágott vöröshagymát.
- Pároljuk 10-15 percig, amíg a hagyma enyhén karamellizálódik és aranybarna színűvé válik.
- Ezután adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, és pirítsuk tovább 1 percig.
A fűszerek hozzáadása:
- Szórjuk bele a garam masalát, római köményt, fűszerpaprikát, kurkumát, chilipehelyet, őrölt gyömbért és fahéjat.
- Keverjük jól össze, és pirítsuk őket 1-2 percig, hogy a fűszerek felszabadítsák az aromáikat.
A szósz elkészítése:
- Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és alaposan keverjük el a fűszerekkel.
- Öntsük bele az almaborecetet, és főzzük 2-3 percig, hogy az ecet savassága elpárologjon.
- Ezután kapargassuk fel a serpenyő aljáról a pörzsanyagokat, hogy még intenzívebb ízeket nyerjünk.
A hús és a szósz egyesítése:
- Tegyük vissza a megpirított marhahúst a serpenyőbe, és öntsük rá az alaplevet.
- Keverjük össze jól, hogy a hús teljesen belemerüljön a szószba.
- Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt alacsonyra.
Főzés és párolás:
- Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a curryt lassan főzni 60-90 percig, amíg a hús vajpuha nem lesz.
- Időnként keverjük meg, és ha a szósz túl sűrűvé válik, adjunk hozzá még alaplevet vagy vizet, hogy a kívánt állagot elérjük.
Ízesítés és tálalás:
- Kóstoljuk meg a curryt, és szükség esetén ízesítsük sóval, vagy egy kevés cukorral, ha az ecet miatt túlságosan savanyúnak találjuk.
- Tálaljuk forrón, frissen főtt basmati rizzsel vagy naan kenyérrel, hogy még tökéletesebb ízt kapjunk.
Megjegyzés
Ez a marhahúsos curry egy gazdag, fűszeres étel, amely tökéletesen illik a hűvösebb hónapokhoz. A lassú főzésnek köszönhetően a hús gyönyörűen omlós lesz, miközben magába szívja a fűszerek intenzív ízeit. A curry alapja meleg, aromás és mély, így garantáltan elvarázsol minden étkezőt.
