május 27, 2025
Ha minőségi marhahúsról van szó, az Angus név szinte mindig felmerül. De mitől olyan különleges ez a fajta? És valóban jobb, mint a többi?
Az angus tehenek – hivatalos nevükön Aberdeen Angus – Skóciából származnak, ahol a 16. század óta tenyésztik őket. Az 1800-as évek elején,
Hugh Watson skót farmer szándékosan választotta ki azokat a fekete, szarv nélküli szarvasmarhákat, amelyekből a Black
Angus vérvonal. Figyelemre méltó alkalmazkodóképessége és kiváló húsminősége miatt az Angus gyorsan népszerűvé vált, és az 1870-es években Észak-Amerikában is meghonosították.
Az angus marhahús egyik legfontosabb jellemzője a márványozottság – az izomrostok között egyenletesen eloszló finom zsírrétegek. Ez nemcsak puhábbá teszi a húst, hanem gazdagabb ízt is ad neki. A márványosodás nem csak a külső megjelenésről szól: a főzés során a zsír lassan olvad, így a hús természetes puhaságot és intenzív ízt kap.
De az Angust nem csak a márványossága miatt értékelik. Ez a fajta természetes módon rövidebb és finomabb izomrostokkal rendelkező húst termel, ami azt jelenti, hogy a hús textúrája még a soványabb részeken is lágyabb.
Sokan úgy gondolják, hogy ha egy termék az Angus nevet viseli, akkor az automatikusan prémium minőségű – ez azonban nem mindig igaz. Az Angus név csak a fajtára utal, és a hús minősége nagyban függ az állatok tartásától és takarmányozásától, valamint az osztályozási rendszertől (pl. USDA vagy más nemzetközi szabványok).
Akár szaftos steakre, akár ízletes burgerre vagy zsenge marhahúsra vágyik, az Angus kiváló választás. Nem véletlenül
a világ steakhouse-ai és prémium burgerláncai ezt a húst használják.
De tényleg jobb? Ez attól függ, hogy milyen Angusról beszélünk. Egy közönséges Angus nem feltétlenül jobb, mint egy más fajtájú, jól karbantartott szarvasmarha, de egy megfelelően tenyésztett és gondosan kiválasztott Angus biztosan csúcsminőségű étkezési élményt nyújt.
Végül is egy jó sülthez csak egy kis só, bors és egy forró serpenyő kell.
Leave a Comment: