{"id":12592,"date":"2025-05-08T10:20:40","date_gmt":"2025-05-08T10:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marbleangus.com\/?p=12592"},"modified":"2025-05-26T13:16:06","modified_gmt":"2025-05-26T13:16:06","slug":"milyen-egy-francia-michelin-csillagos-sef-menuje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/milyen-egy-francia-michelin-csillagos-sef-menuje\/","title":{"rendered":"Glamour: Milyen egy francia, Michelin-csillagos s\u00e9f men\u00fcje?"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t
K\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lm\u00e9ny, de az \u00ednyenceknek egyenesen felemel\u0151 olyan s\u00e9f \u00e9telkre\u00e1ci\u00f3it meg\u00edzlelni, aki a szak\u00e1csok kr\u00e9mj\u00e9b\u0151l val\u00f3, vagyis akinek a vezet\u00e9se al\u00e1 tartoz\u00f3 \u00e9tterem Michelin-csillag megszerz\u00e9s\u00e9re volt k\u00e9pes.\u00a0Jean-Pierre Vigato<\/strong>\u00a0francia szak\u00e1cs r\u00e1ad\u00e1sul k\u00e9t p\u00e1rizsi \u00e9tterm\u00e9vel, a Grangousier-vel \u00e9s az Apicius-vel \u00f6sszesen h\u00e1rom csillagot nyert el.<\/h6>\t\t<\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A Marble Erd\u00e9ly h\u00e1bor\u00edtatlan vid\u00e9k\u00e9r\u0151l hozza el a t\u00f6k\u00e9letes gasztron\u00f3miai \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajt\u00f3 pr\u00e9mium Angus marhah\u00fast. Az eleg\u00e1ns francia konyham\u0171v\u00e9szet mestere, Jean-Pierre Vigato s\u00e9f k\u00e9sz\u00edtette el az exkluz\u00edv vacsor\u00e1t, ahol els\u0151k\u00e9nt k\u00f3stolhattuk meg a Marble Angus h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt k\u00fcl\u00f6nleges men\u00fcsort<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t

Vigato s\u00e9fet a Marble \u2013 The Finest of Angus bemutatkoz\u00f3 vacsor\u00e1j\u00e1nak elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se sz\u00f3l\u00edtotta Budapestre, \u00e9s ezt a men\u00fct a Solid \u00e9tteremben, t\u00f6bbedmagammal, mint a sajt\u00f3 k\u00e9pvisel\u0151je k\u00f6lthettem el. De v\u00e1gjunk is bele az \u00e9telek \u201et\u00e1lal\u00e1s\u00e1ba\u201d, amelyeket a m\u00e9lt\u00e1n h\u00edres s\u00e9f pr\u00e9mium min\u0151s\u00e9g\u0171 alapanyagokb\u00f3l, k\u00f6zt\u00fck a k\u00fcl\u00f6nleges text\u00far\u00e1j\u00fa, a Marble \u00e1ltal teny\u00e9sztett \u00e9s forgalmazott Angus marh\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett. Ezek a marh\u00e1k az Erd\u00e9ly sz\u00edv\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3 gyergy\u00f3i legel\u0151k\u00f6n nevelkednek, m\u00e9ghozz\u00e1 hagyom\u00e1nyos, term\u00e9szetk\u00f6zeli m\u00f3dszereket alkalmaz\u00f3 gazdas\u00e1gokban.<\/p>\t\t<\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Az els\u0151 fog\u00e1s<\/h2>

Jean-Pierre Vigato<\/a>\u00a0k\u00e9t saj\u00e1t receptje alapj\u00e1n var\u00e1zsolt el\u00e9nk egy-egy fog\u00e1st, amelyekhez az inspir\u00e1ci\u00f3t a\u00a0Gyergy\u00f3i-havasok\u00a0<\/a>h\u00e1bor\u00edtatlan vid\u00e9ke \u00e9s a\u00a0gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyekben<\/a>\u00a0gazdag legel\u0151k adt\u00e1k a sz\u00e1m\u00e1ra. Az els\u0151 a\u00a0\u201eFeuille \u00e0 feuille\u201d<\/em>, amit a r\u00e9tegr\u0151l r\u00e9tegre sz\u00f3\u00f6sszet\u00e9tellel ford\u00edthatn\u00e1nk le franci\u00e1b\u00f3l.<\/p>

A r\u00e9tegz\u0151d\u00e9shez a szak\u00e1cs nyers spen\u00f3tlevelet kevert \u00f6ssze s\u00fclt Angus\u00a0marha darabk\u00e1kkal\u00a0<\/a>must\u00e1ros sz\u00f3szban, majd ezekb\u0151l hengert form\u00e1lt, nemcsak puh\u00e1n kellemes, kiss\u00e9 pik\u00e1ns elegyet hozva l\u00e9tre, de egy m\u00e1rv\u00e1nyhat\u00e1s\u00fa l\u00e1tv\u00e1nyt is, ami utal\u00e1s az \u0151t megh\u00edv\u00f3\u00a0Marble – Finest Angus\u00a0<\/a>c\u00e9g nev\u00e9re.<\/p>

A k\u00fcls\u0151j\u00e9ben poh\u00e1rdesszertnek is beill\u0151 kre\u00e1ci\u00f3t a mester makr\u00e9la kavi\u00e1rral koron\u00e1zta meg, sz\u00f3 szerint az \u201e\u00e9p\u00edtm\u00e9ny\u201d tetej\u00e9re sz\u00f3rva a sz\u00fcrke kavi\u00e1rszemeket, amelyeket k\u00fcl\u00f6n az alkalomra hozott mag\u00e1val Franciaorsz\u00e1gb\u00f3l.<\/p>

\"\"<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A m\u00e1sodik fog\u00e1s<\/h2>

M\u00e1sodik fog\u00e1sk\u00e9nt konfit\u00e1lt, ros\u00e9ra s\u00fclt marhapofa ker\u00fclt az asztalra, selymes burgonyap\u00fcr\u00e9vel \u00e9s szarvasgomb\u00e1s m\u00e1rt\u00e1ssal. A nagyobbacska h\u00fasszelet sz\u00e9tomlik a sz\u00e1jban, a t\u00f6k\u00e9letesen f\u0171szerezett barnam\u00e1rt\u00e1s szaftos \u00edzf\u00fcrd\u0151je pedig m\u00e9g tov\u00e1bb l\u00e1gy\u00edtja a falatokat.<\/p>

A burgonyap\u00fcr\u00e9s k\u00f6ret iskolap\u00e9ld\u00e1ja annak, hogyan lehet ezt az egyszer\u0171 \u00e9telf\u00e9les\u00e9get magas szinten megalkotni: egyik oldalon pehelyk\u00f6nny\u0171, szinte \u00e1ttetsz\u0151 a text\u00fara, a m\u00e1sikon viszont ott a mark\u00e1ns \u00edzvil\u00e1g, \u00e9s e k\u00e9t v\u00e9glet harm\u00f3ni\u00e1ban egyes\u00fcl. A pinc\u00e9rek testes v\u00f6r\u00f6sbort, a 2020-as \u00e9vj\u00e1rat\u00fa\u00a0Nuits Saint Georges<\/em>\u00a0bort t\u00f6lt\u00f6tt\u00e9k a poharakba, a felszolg\u00e1lt \u00e9telek k\u00eds\u00e9r\u0151j\u00e9nek.<\/p>

\"\"<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La cr\u00e8me<\/h2>

A desszert nem Vigato munk\u00e1ja, az a\u00a0Solid \u00e9tterem\u00a0<\/a>szak\u00e1csainak kezei al\u00f3l ker\u00fclt ki, \u00e9s m\u00e9lt\u00f3 befejez\u00e9se a men\u00fcsornak: crumble alapon citromkr\u00e9m, rajta feh\u00e9r, ehet\u0151 vir\u00e1gszirmok, \u00e9s az els\u0151 fog\u00e1shoz hasonl\u00edt\u00f3, r\u00e9teges hengerszer\u0171 \u201e\u00e9p\u00edtm\u00e9ny\u201d tetej\u00e9n, meglepet\u00e9sk\u00e9nt: egy tejf\u00f6lgomb\u00f3c. A tejterm\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl\u00f6z minden \u00edzes\u00edt\u00e9st, \u00e9s pont ett\u0151l j\u00f3 \u2013 a semlegess\u00e9ge frapp\u00e1nsan ellens\u00falyozza a citromos massza \u00e9dess\u00e9g\u00e9t.<\/p>

Az \u00e9tkez\u00e9s v\u00e9g\u00e9n levonhatjuk a konkl\u00fazi\u00f3t: egy ilyen vacsora a legkifinomultabb \u00edzlel\u0151bimb\u00f3j\u00faaknak is igazi kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9ny.<\/strong><\/p>

\u00a0<\/strong><\/p>

\"\"<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Forr\u00e1s: Glamour<\/strong><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

K\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lm\u00e9ny, de az \u00ednyenceknek egyenesen felemel\u0151 olyan s\u00e9f \u00e9telkre\u00e1ci\u00f3it meg\u00edzlelni, aki a szak\u00e1csok kr\u00e9mj\u00e9b\u0151l val\u00f3, vagyis akinek a vezet\u00e9se al\u00e1 tartoz\u00f3 \u00e9tterem Michelin-csillag megszerz\u00e9s\u00e9re volt k\u00e9pes.\u00a0Jean-Pierre Vigato\u00a0francia szak\u00e1cs r\u00e1ad\u00e1sul…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[568],"tags":[],"class_list":["post-12592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-angus-hus"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"views":49,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.marbleangus.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Kepernyokep-2025-05-08-132119.png","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12592"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12867,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12592\/revisions\/12867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}