{"id":13688,"date":"2025-10-03T10:40:13","date_gmt":"2025-10-03T10:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marbleangus.com\/?p=13688"},"modified":"2026-01-23T14:25:23","modified_gmt":"2026-01-23T14:25:23","slug":"a-szarvasmarhak-marvanyozottsagat-befolyasolo-tenyezok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/a-szarvasmarhak-marvanyozottsagat-befolyasolo-tenyezok\/","title":{"rendered":"A szarvasmarh\u00e1k m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Az Acta Universitatis Sapientiae<\/em> nemzetk\u00f6zi tudom\u00e1nyos foly\u00f3iratban<\/strong> koll\u00e9g\u00e1ink k\u00f6zrem\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel megjelent egy \u00e1tfog\u00f3 tanulm\u00e1ny, amely a szarvasmarhah\u00fas m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151ket mutatja be. Az al\u00e1bbiakban egy r\u00f6vid \u00f6sszefoglal\u00f3t olvashatnak a kutat\u00e1s legfontosabb meg\u00e1llap\u00edt\u00e1saib\u00f3l. <\/span>Az eredeti tanulm\u00e1ny az al\u00e1bbi linken \u00e9rhet\u0151 el:
<\/span>Factors influencing marbling in beef cattle<\/strong><\/em><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Mi\u00e9rt fontos a marhah\u00fas m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1ga, \u00e9s mit\u0151l f\u00fcgg?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A marhah\u00fas min\u0151s\u00e9g\u00e9t sok minden meghat\u00e1rozza, de az egyik legl\u00e1tv\u00e1nyosabb \u00e9s legfontosabb t\u00e9nyez\u0151 a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g. Ezen a kifejez\u00e9sen az izomsz\u00f6vetben tal\u00e1lhat\u00f3 finom zs\u00edrr\u00e9tegeket \u00e9rtj\u00fck, amelyek feh\u00e9r erezetk\u00e9nt futnak v\u00e9gig a h\u00fason. Ez a bels\u0151 zs\u00edrsz\u00f6vet \u2013 szakmai nev\u00e9n intramuszkul\u00e1ris zs\u00edr, r\u00f6viden IMF \u2013 felel\u0151s az\u00e9rt, hogy a h\u00fas szaftos, puha \u00e9s gazdag \u00edzvil\u00e1g\u00fa legyen. Nem v\u00e9letlen, hogy a vil\u00e1g pr\u00e9mium marhah\u00fasair\u00f3l ismert orsz\u00e1gokban, p\u00e9ld\u00e1ul Jap\u00e1nban, Ausztr\u00e1li\u00e1ban vagy D\u00e9l-Kore\u00e1ban, a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g a min\u0151s\u00e9g legfontosabb m\u00e9rc\u00e9je.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

A m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g eredete<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A zs\u00edrsejtek kialakul\u00e1sa m\u00e1r a magzati korban megkezd\u0151dik, \u00e9s az \u00e1llat teljes \u00e9let\u00e9n \u00e1t folytat\u00f3dik. A folyamatot h\u00e1rom nagy t\u00e9nyez\u0151csoport alak\u00edtja: a genetikai adotts\u00e1gok, a t\u00e1pl\u00e1l\u00e1s \u00e9s a tart\u00e1stechnol\u00f3giai megold\u00e1sok. A genetika adja a keretet, vagyis hogy az adott fajta mennyire k\u00e9pes intramuszkul\u00e1ris zs\u00edrt rakt\u00e1rozni. A t\u00e1pl\u00e1l\u00e1s hat\u00e1rozza meg, hogy ez a lehet\u0151s\u00e9g mennyire bontakozik ki, m\u00edg a tart\u00e1stechnol\u00f3gia \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul a v\u00e1laszt\u00e1s ideje, a hizlal\u00e1s m\u00f3dja vagy a her\u00e9l\u00e9s \u2013 finomhangolja a v\u00e9geredm\u00e9nyt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

A genetika szerepe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Egy\u00e9rtelm\u0171, hogy nem minden marhafajta alkalmas ugyanarra a szint\u0171 m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g el\u00e9r\u00e9s\u00e9re. A jap\u00e1n Wagyu marha h\u00edresen gazdag intramuszkul\u00e1ris zs\u00edrban: hossz\u00fa \u00e9s intenz\u00edv hizlal\u00e1s mellett a h\u00fas ak\u00e1r 30\u201340 sz\u00e1zal\u00e9k\u00e1t is kiteheti ez a finom zs\u00edrr\u00e9teg. A koreai Hanwoo hasonl\u00f3an magas min\u0151s\u00e9get ad, m\u00edg az eur\u00f3pai Angus vagy Hereford ink\u00e1bb k\u00f6zepes \u00e9rt\u00e9keket produk\u00e1l. A tr\u00f3pusi \u00e9ghajlaton elterjedt Bos indicus fajt\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a Brahman, jellemz\u0151en j\u00f3val sov\u00e1nyabb h\u00fas\u00faak. A genetika teh\u00e1t meghat\u00e1rozza a potenci\u00e1lt, de \u00f6nmag\u00e1ban nem elegend\u0151: a k\u00f6rnyezet, a takarm\u00e1nyoz\u00e1s \u00e9s a menedzsment n\u00e9lk\u00fcl nem alakul ki a pr\u00e9mium min\u0151s\u00e9g.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si t\u00e9nyez\u0151k<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A takarm\u00e1nyoz\u00e1s d\u00f6nt\u0151 befoly\u00e1ssal b\u00edr a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g alakul\u00e1s\u00e1ra. M\u00e1r a vemhess\u00e9g alatti t\u00e1pl\u00e1l\u00e1s is hat\u00e1ssal van a magzatban kialakul\u00f3 zs\u00edrsejtek sz\u00e1m\u00e1ra. A megfelel\u0151 energiatartalm\u00fa \u00e9trend el\u0151seg\u00edti, hogy a borj\u00fa k\u00e9s\u0151bb k\u00e9pes legyen t\u00f6bb intramuszkul\u00e1ris zs\u00edrt felhalmozni. A hizlal\u00e1s sor\u00e1n a gabonaalap\u00fa, energi\u00e1ban gazdag takarm\u00e1nyok \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul a kukorica \u2013 kifejezetten serkentik a zs\u00edrsejtek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t. Ezzel szemben a kiz\u00e1r\u00f3lag legeltetett \u00e1llatok h\u00fasa \u00e1ltal\u00e1ban sov\u00e1nyabb, b\u00e1r \u00edzben gazdagabb lehet.<\/p>

A vitaminok szerep\u00e9t sem szabad al\u00e1becs\u00fclni. Az A-vitamin visszafogott adagol\u00e1sa a hizlal\u00e1s k\u00e9s\u0151i szakasz\u00e1ban sok kutat\u00e1s szerint fokozza a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1got. A C-vitamin t\u00e1mogatja a zs\u00edrsejtek fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t, m\u00edg a D-vitamin ink\u00e1bb a csontokra \u00e9s az izomfejl\u0151d\u00e9sre hat, k\u00f6zvetett m\u00f3don azonban a h\u00fas min\u0151s\u00e9g\u00e9t is befoly\u00e1solja.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Teny\u00e9szt\u00e9stechnol\u00f3giai hat\u00e1sok<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A tart\u00e1stechnol\u00f3giai d\u00f6nt\u00e9sek szint\u00e9n sokat sz\u00e1m\u00edtanak. A bikaborjak her\u00e9l\u00e9se p\u00e9ld\u00e1ul rendszerint n\u00f6veli a zs\u00edrlerak\u00f3d\u00e1st, \u00e9s jav\u00edtja a h\u00fas szaftoss\u00e1g\u00e1t. A korai v\u00e1laszt\u00e1s, ha intenz\u00edv, energiad\u00fas etet\u00e9ssel p\u00e1rosul, szint\u00e9n kedvez a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1gnak. Nem elhanyagolhat\u00f3 a v\u00e1g\u00e1si kor \u00e9s tests\u00faly sem: az id\u0151sebb \u00e9s nehezebb \u00e1llatok h\u00fasa \u00e1ltal\u00e1ban gazdagabb intramuszkul\u00e1ris zs\u00edrban, b\u00e1r bizonyos ponton t\u00fal a t\u00f6bbletk\u00f6lts\u00e9gek m\u00e1r fel\u00fclm\u00falj\u00e1k a min\u0151s\u00e9gjavul\u00e1st.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Mit \u00e9rz\u00e9kel a fogyaszt\u00f3?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A fogyaszt\u00f3 sz\u00e1m\u00e1ra a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g legink\u00e1bb az \u00e9lm\u00e9nyen kereszt\u00fcl v\u00e1lik fontoss\u00e1. A gazdagabban m\u00e1rv\u00e1nyozott h\u00fas puh\u00e1bb, l\u00e9d\u00fasabb \u00e9s arom\u00e1sabb, s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben pedig k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00edzletess\u00e9 v\u00e1lik. \u00c9ppen ez\u00e9rt a pr\u00e9mium kateg\u00f3ri\u00e1s marhah\u00fasok a vil\u00e1g minden piac\u00e1n magasabb \u00e1rat \u00e9rnek el. Ugyanakkor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1suk k\u00f6lts\u00e9gesebb is, mivel hosszabb hizlal\u00e1si id\u0151szakot \u00e9s energi\u00e1ban gazdag takarm\u00e1nyt ig\u00e9nyelnek.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00d6sszegz\u00e9s<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A marhah\u00fas min\u0151s\u00e9g\u00e9nek egyik legfontosabb meghat\u00e1roz\u00f3ja a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g, amely a genetika, a t\u00e1pl\u00e1l\u00e1s \u00e9s a tart\u00e1stechnol\u00f3gia \u00f6sszj\u00e1t\u00e9kak\u00e9nt alakul ki. A Wagyu \u00e9s a Hanwoo vil\u00e1gszerte etalonnak sz\u00e1m\u00edt, de megfelel\u0151 gondoz\u00e1ssal \u00e9s takarm\u00e1nyoz\u00e1ssal m\u00e1s fajt\u00e1k h\u00fas\u00e1nak min\u0151s\u00e9ge is jelent\u0151sen jav\u00edthat\u00f3. A pr\u00e9mium marhah\u00fas ir\u00e1nti n\u00f6vekv\u0151 kereslet miatt a gazd\u00e1k \u00e9s feldolgoz\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra egyre fontosabb a m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g tudatos alak\u00edt\u00e1sa \u2013 a fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra pedig ez jelenti a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a j\u00f3 \u00e9s a kiv\u00e1l\u00f3 steak k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az Acta Universitatis Sapientiae nemzetk\u00f6zi tudom\u00e1nyos foly\u00f3iratban koll\u00e9g\u00e1ink k\u00f6zrem\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel megjelent egy \u00e1tfog\u00f3 tanulm\u00e1ny, amely a szarvasmarhah\u00fas m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151ket mutatja be. Az al\u00e1bbiakban egy r\u00f6vid \u00f6sszefoglal\u00f3t olvashatnak a kutat\u00e1s legfontosabb meg\u00e1llap\u00edt\u00e1saib\u00f3l. Az…<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":13523,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[566,80],"tags":[],"class_list":["post-13688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-angus-carne","category-minoseg"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"views":125,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.marbleangus.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/black-angus.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13688"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13763,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13688\/revisions\/13763"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marbleangus.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}