Ingrediente
Pentru carne:
- 1 kg pulpă de vită (tăiată cuburi)
- 1 linguriță sare
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 3 linguri ulei
Pentru sos:
- 1 ceapă roșie (tăiată mărunt)
- 3 căței de usturoi (răzuiți)
- 2 lingurițe garam masala
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 linguriță turmeric
- 1 linguriță fulgi de chili
- 0,5 linguriță ghimbir măcinat
- 0,5 linguriță scorțișoară măcinată
- 2 linguri pastă de roșii
- 60 ml oțet de mere
- 250 ml supă (de vită sau legume)
Preparare
Prepararea cărnii:
Tăiați carnea de vită în cuburi de 2-3 cm și condimentați cu sare și piper după gust.
Prăjirea cărnii:
- Într-o tigaie mare sau oală, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu-mare.
- Adăugați cuburile de carne și prăjiți-le pe toate părțile până capătă o crustă frumoasă și maro (aproximativ 5-7 minute).
- După ce s-au prăjit, scoateți carnea și puneți-o deoparte pe o farfurie.
Prepararea bazei sosului:
- În aceeași tigaie, dacă este necesar, adăugați încă 1 lingură de ulei, apoi puneți ceapa tăiată mărunt.
- Lăsați-o să se călească 10-15 minute până devine ușor caramelizată și capătă o culoare aurie.
- Adăugați apoi usturoiul ras și lăsați-l 1 minut la prăjit.
Adăugarea condimentelor:
- Adăugați garam masala, chimionul, boiaua, turmericul, fulgii de chili, ghimbirul și scorțișoara.
- Amestecați bine și prăjiți-le timp de 1-2 minute, pentru a elibera aromele condimentelor.
Prepararea sosului:
- Adăugați pasta de roșii și amestecați-o bine cu condimentele.
- Turnați oțetul de mere și lăsați-l să fiarbă 2-3 minute, pentru a se evapora aciditatea.
- Măturati fundul tigăii pentru a aduna resturile de la prăjire, pentru a obține mai multe arome.
Combinarea cărnii și sosului:
- Puneți carnea prăjită înapoi în tigaie și adăugați supa.
- Amestecați bine, astfel încât carnea să fie complet acoperită de sos.
- Dați în clocot, apoi reduceți focul la mic.
Gătirea și fierberea:
- Acoperiți tigaia și lăsați curry-ul să fiarbă lent timp de 60-90 de minute, până când carnea devine foarte fragedă.
- Amestecați din când în când și, dacă sosul devine prea gros, adăugați mai multă supă sau apă, pentru a obține consistența dorită.
Condimentare și servire:
- Gustați curry-ul și ajustați gustul cu sare sau puțin zahăr, dacă vi se pare prea acru din cauza oțetului.
- Serviți-l fierbinte, alături de orez basmati proaspăt gătit sau pâine naan, pentru o experiență completă.
Observație
Acest curry cu carne de vită este o mâncare bogată și condimentată, perfectă pentru lunile reci. Datorită gătitului lent, carnea devine fragedă și absoarbe aromele intense ale condimentelor. Baza sosului este caldă, aromatică și profundă, astfel încât îi va încânta cu siguranță pe toți de la masă.
