De ce este specială carnea de Angus?

Când vine vorba de carne de vită de calitate, numele Angus apare aproape întotdeauna. Dar ce face această rasă atât de specială? Și este într-adevăr mai bună decât altele?

Din Scoția în topul mondial

Vaca Angus – cunoscută oficial ca Aberdeen Angus – provine din Scoția, unde a fost crescută încă din secolul al XVI-lea. La începutul anilor 1800, fermierul scoțian Hugh Watson a selectat în mod intenționat exemplarele negre și fără coarne, din care mai târziu s-a format linia de sânge Black Angus. Datorită adaptabilității sale remarcabile și calităților excelente ca rasă de carne, Angus a câștigat rapid popularitate, fiind introdusă și în America de Nord în anii 1870.

Ce face carnea de Angus diferită?

Una dintre cele mai importante caracteristici ale cărnii de Angus este marmorarea – acele straturi fine de grăsime distribuite uniform printre fibrele musculare. Acest detaliu nu doar că face carnea mai fragedă, dar îi oferă și un gust mai bogat. Marmorarea nu este doar o chestiune de aspect: în timpul gătitului, grăsimea se topește lent, oferind frăgezime naturală și o aromă intensă preparatului.

Dar Angus nu este apreciată doar pentru marmorare. Această rasă produce în mod natural o carne cu fibre musculare mai scurte și mai fine, ceea ce înseamnă că textura este mai moale chiar și în zonele mai slabe.

Toată carnea de Angus este la fel de bună?

Mulți cred că dacă un produs poartă numele Angus, automat este de calitate premium – însă acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Denumirea Angus se referă doar la rasă, iar calitatea cărnii depinde în mare măsură de modul în care animalele sunt crescute și hrănite, precum și de sistemul de clasificare (cum ar fi USDA sau alte standarde internaționale).

Merită să alegi Angus?

Dacă îți dorești o friptură suculentă, un burger savuros sau o carne de vită fragedă, Angus este o alegere excelentă. Nu întâmplător cele mai bune steakhouse-uri și lanțuri premium de burgeri din lume folosesc această carne.

Dar este cu adevărat mai bună? Depinde de Angus-ul despre care vorbim. Un Angus obișnuit nu este neapărat superior unei vite din altă rasă bine întreținute, dar un Angus crescut corespunzător și selectat cu grijă oferă cu siguranță o experiență gastronomică de top.

Până la urmă, pentru o friptură bună ai nevoie doar de puțină sare, piper și o tigaie încinsă.