Picanha cu Chimichurri, Porumb și Jalapeño

Lăsăm untul să se înmoaie, apoi îl amestecăm cu usturoiul pisat, pătrunjelul tocat, boiaua afumată, sare și piper, până obținem o pastă omogenă.

Tocăm mărunt pătrunjelul și usturoiul, apoi le amestecăm cu uleiul de măsline, oregano, sare, piper și câteva picături de zeamă de lămâie. Lăsăm sosul deoparte cât timp pregătim restul ingredientelor, pentru ca aromele să se îmbine.

Condimentăm carnea cu sare și o așezăm într-o tigaie bine încinsă, în care am adăugat puțin unt. În funcție de grosime, o gătim câte 3–4 minute pe fiecare parte, apoi încă 2–3 minute pe fiecare parte, stropind-o constant cu untul aromatizat cu rozmarin. La final, o lăsăm să se odihnească, acoperită, timp de 7–8 minute.

Topim puțin unt condimentat pe grill sau într-o tigaie, apoi adăugăm porumbul fiert, tăiat în rondele groase, și jalapeño tăiat în jumătăți. Sărăm, mai adăugăm o bucățică de unt condimentat și lăsăm porumbul pe grill aproximativ 5 minute, până se rumenește frumos. Spre final, punem pe grill și jumătățile de lime și le lăsăm mai puțin de un minut, cât să se rumenească ușor.

Feliem picanha odihnită și o ungem generos cu chimichurri. Stoarcem deasupra lime-ul rumenit pe grill și servim alături de porumbul și jalapeño rumenite.